Записи

Готуємо з Університетом Туган-Барановського (Ч.І)

Десерти із заварного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

2 листопада відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із заварного тіста (еклерів, профітролів, тортів  тощо) з дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Цього разу заняття проводилися в незвичному для лабораторних робіт форматі «он-лайн» вдома на власних кухнях.

Під керівництвом викладачів кафедри технології в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти відпрацювали технологію виготовлення виробів із заварного тіста та оздоблювальних напівфабрикатів, вимоги до  їх оформлення і подавання.

На дегустацію  студентами були представлені вироби:

  • еклери з кремом із збитих вершків з какао та згущеного молока з шоколадною помадкою;
  • еклери з банановим, полуничним кремом та кремом із ківі;
  • заварні тістечка-кільця з кремом із сиру та згущеного молока;
  • профітролі з кремом із чорної смородини;
  • профіторолі с червоною ікрою;
  • різноманітні торти із заварного тіста з різними начинками.

Побажаємо хлопцям та дівчатам нового досвіду і нових дивовижних відкриттів, легкого і безперешкодного руху вперед – до нових успіхів!

 

Результати анкетного опитування здобувачів вищої освіти за формою SQ_13 щодо перегляду структури та змісту освітніх програм

Результати анкетного опитування здобувачів вищої освіти за формою SQ_13 щодо перегляду структури та змісту освітніх програм

У опитуванні щодо перегляду структури та змісту освітніх програми взяли участь здобувачі вищої освіти першого (бакаврського) рівня освітньої програми «Обладнання переробних і харчових виробництв» за спеціальністю 133 «Галузеве машинобудування».

На питання, чи потребує освітня програма (ОП), за якою ви навчаєтесь, перегляду 8% респондентів відповіли «Потребує за умови змістовного обґрунтування змін» та 92% відповіли, що «Не потребує».

На питання «Чи відомі Вам зміни вашої ОП, що вносилися за результатами її перегляду?» 12% опитаних відповіли, що такі зміни їм не відомі, а інші 88% –що відомі, і що дізналися вони про такі зміни з різних джерел.

58% респондентів вважають, що ОП відмінно формує їх академічні знання та навички, 33% – добре, інші 9% обрали варіант відповіді із задовільним рівнем формування освітньою програмою їх академічних знань та навичок.

На запитання, яким чином ОП сприяє особистісному розвитку здобувачів вищої освіти розподіл відповідей було отримано наступний: 54% опитаних віддали перевагу відмінному рівню сприяння змісту ОП особистісному розвитку, 33% опитаних віддали перевагу доброму та 13% задовільному рівню.

67% респондентів вважають, що ОП, за умови її успішного опанування, відмінно вплине на їхмайбутню кар’єру, 17% вважають такий рівень впливу добрим та 16% задовільним.

На думку 96% учасників даного анкетного опитування, ОП відповідає їх потребам та сучасним потребам суспільства, 4% респондентів не змогли визначитися.

За думкою 4% респондентів необхідність перегляду ОП, перш за все,може бути викликана застарілістю ОП й її невідповідністю сучасним вимогам, 96% респондентів вважають таким фактором необхідність постійного вдосконалення ОП у світлі потреб ринку праці та суспільства.

84% респондентів вважають, що ОП, за якою вони здобувають вищу освіту, повністю відповідає сучасним потребам ринку праці та суспільства, ще 13% вважають, що ОП відповідає сучасним вимогам на достатньому рівні, а 13% обрали відповідь «Швидше так».

На питання «Чи потребує перегляду перелік обов’язкових дисциплін за Вашою ОП?» 100% респондентів дали відповідь «Не потребує».

100% респондентів вважають, щографік організації навчального процесу за відповідною ОП повністю відповідає цілям ОП та навчальному плану.

За думкою 100% опитаних навчальний план повністю відповідає цілям ОП, компетентностям та кваліфікації випускників.

96% даного опитування відповіли, що форми викладання навчальних дисциплін за даною освітньою програмою не потребують ніяких змін; 4% не змогли взагалі відповісти.

На думку 92% респондентів ресурси (інтелектуальні, матеріально-технічні) Університету достатні для досягнення цілей за відповідною ОП та відповідають цілям ОП, формам навчання та викладання, 8% обрали варіант «Мені важко дати оцінку».

Визначення відповідності результатів навчання за ОП очікуванням респонденті, їх потребам та рівню задоволеності навчанням знайшли втілення у таких відповідях: «Дуже задоволений» – 79%, «Задоволений» –17% респондентів та «Швидше задоволений» – 4% респондентів.

За думкою більшості респондентів, 88%, зміст ОП можна поліпшити за рахунок опитування роботодавців, 8% – за рахунок залучення здобувачів до перегляду ОП; 4% – за рахунок поліпшення якості (компетентності) викладачів.

92% опитаних відповіли, що дуже задоволені навчанням за даною ОП, 4% опитаних відповіли, що цілком задоволені, ще 4% відповіли, що «Швидше задоволені».

4% учасників анкетування вважають дану ОП достатньою для працевлаштування, 96% учасників анкетного опитування -сучасною та затребуваною.

Пропозицій по удосконаленню змісту ОП респонденти не відзначили.

На основі проведеного аналізу відповідей респондентів по даній анкеті, група забезпечення зробила наступні висновки:

– серед учасників, що прийняли участь у анкетуванні, ступінь задоволеності змістом та структурою даної освітньої програми є високою;

– з метою підтримування ОП в актуальному стані, необхідно продовжувати систематичну співпрацю з роботодавцями, що відповідатиме вимогам сучасного ринку праці та очікуванням роботодавців.

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

Кондитерські вироби з пісочного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

19 жовтня лабораторія інноваційних ресторанних технологій кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва знову наповнилася неперевершеними ароматами випічки, кремів та начинок.

В  рамках вивчення дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва» відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із пісочного тіста (тістечок, чизкейків, печива  тощо).

Заняття проводилися з дотриманням всіх карантинних вимог, викладачі пройшли повний курс вакцинації від Covid-19.

Пісочне тісто одне з найсмачніших в кондитерському виробництві, що чудово підходить до печива, відкритих та закритих пирогів із різними начинками, чизкейку, тортів, тістечок. Воно має досить щильну консистенцію, в готовому вигляді хрустке і розсипчасте. Класичний склад включає в себе борошно, цукор, маргарин або вершкове масло. Сучасні кондитери внесли доповнення, додавши в класичну рецептуру розпушувач, сметану та інші інгредієнти.

Під керівництвом викладачів кафедри Сімакової Ольги Олександрівни та  Пусікової Олени Анатоліївни студенти засвоїли основні вимоги до приготування пісочного тіста; процеси, що відбуваються під час виробництва та випічки виробів; вимоги до якості готової кондитерської продукції.

На дегустацію  були представлені вироби:

  • чізкейк з лимонним курдом;
  • полунично-сирний тарт;
  • класичний кіш з начинкою з яєць, вершків та сиру;
  • тарталетки з карамелізованим яблуком;
  • тістечка з лимонним кремом;
  • печиво різноманітних форм.

Бажаємо студентам безліч творчих ідей, натхнення, невичерпного оптимізму та щасливого блиску в очах! Нехай життя дарує багато яскравих фарб і перемог!

Бібліотека Університету Туган-Барановського інформує: харчові технології

Перелік періодичних електронних видань, що стануть корисними у навчанні для студентів спеціальності «Харчові технології».

  • Напої. Технології та інновації – науково-аналітичне фахове видання http://techdrinks.info/archive/

 

  • Інновації та технології в сфері послуг і харчування – наукове видання http://itsf.chdtu.edu.ua/about

 

 

 

  • Drinks – інформаційно-ділове видання – https://drinks.ua/

До Міжнародного дня кухаря: освітня програма «Харчові технології» Університету Туган-Барановського

Університет Туган-Барановського інформує: 20 жовтня – Міжнародний день кухаря. У цей день хочемо привітати кафедру технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанному господарстві та підприємства та студентів освітньої програми «Харчові технології»!

Освітня програма «Харчові технології» першого (бакалаврського) рівня в Університеті Туган-Барановського пропонує високоякісну освіту в галузі харчових технологій та ресторанного господарства з привабливими перспективами працевлаштування на підприємствах харчової промисловості та ресторанного бізнесу.

Програма має практичну спрямованість і передбачає поглиблену підготовку з харчових технологій та технологій в ресторанному господарстві, проходження практики на українських та закордонних підприємствах галузі.

Програма «Харчові технології» дозволяє сформувати професіонала у галузях харчових технологій та ресторанного бізнесу, розкрити творчі здібності й втілити їх на практику із застосуванням сучасного обладнання.

До Дня працівника харчової промисловості: торти студентів Університету Туган-Барановського

До Дня працівника харчової промисловості викладачі та студенти кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва провели «Солодкі заняття» студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа».

Студенти ДонНУЕТ навчально-наукового інституту ресторанно-готельного бізнесу та туризму (групи ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19) повчали вивчати дисципліну «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Під керівництвом викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни здобувачі вищої освіти засвоюють основи кондитерського та пекарського мистецтва.

Кондитерські вироби являють незамінну частину української кухні і мають більше значенні в харчуванні людини. Вироби мають приємний зовнішній вигляд, гарний смак і легко засвоюються організмом.

Кондитер повинен мати правильні смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смаки; підбирати кольори кремів, природних тонів; творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептур, напівфабрикатів і готових виробів; вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб.

В рамках дисципліни студент повинен знати:

  • основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів;
  • методи визначення їх якості;
  • асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів: різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посипки;
  • технологічний режим приготування кондитерських виробів;
  • порядок експлуатації обладнання.

5 жовтня було проведено лабораторне заняття у студентів груп: ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19 з приготування бісквітних кремових кондитерських виробів.

На дегустацію були надані кондитерські вироби:

– торт «M&M’s»  з карамелізованою вишнею у вершковому кремі, вишневим просочуванням та шоколадною глазур’ю ;

– торт «Виноград у снігу» зі сметанним кремом і виноградом під цукровою пудрою;

– торт «OREO» з масляним кремом і шоколадом.

Побажаємо хлопцям та дівчатам успіхів у «солодкій творчості»!

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

Кондитерські дива студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

У 1 семестрі 2021-2022 н. р. вперше стартувала нова навчальна дисципліна «Основи кондитерського та пекарського мистецтва», метою якої є формування у здобувачів вищої освіти сучасного наукового світогляду та системи спеціальних знань у галузі кондитерського та пекарського мистецтва. Студенти  в теорії та на практиці в сучасній лабораторії інноваційних ресторанних технологій кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва вивчають  основи кондитерського та пекарського мистецтва.

Під керівництвом викладачів кафедри: доцента Сімакової Ольги Олександрівни та асистента Пусікової Олени Анатоліївни студенти набувають вмінь та навичок у технологічному процесі виробництва борошняних кондитерських виробів, відпрацьовують асортимент та підбирають і використовують сучасні добавки.

5 жовтня було проведено лабораторне заняття у студентів груп: ХТ-20 та ГРС-20 на тему «Технологія приготування бісквітного тіста та виробництво кондитерських виробів із нього».

На дегустацію були надані кондитерські вироби:

– торт з бісквіту основного (з підігріванням) з білковим кремом з ківі та шоколадною крихтою;

– торт «Сніжний» з бісквіту Буше з апельсиновим просоченням, шоколадом та м’ятою.

Побажаємо студентам творчого натхнення та нових кондитерських фантазій!

Переддипломна практика магістрів Університету Туган-Барановського

Магістри спеціальностей «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа» та «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність» денної та заочної форм навчання завершили проходження переддипломної (виробничої) практики, яка є невід’ємною складовою навчання з метою удосконалення професійної підготовки, підвищення рівня професійних знань, умінь та навичок випускників, а також підготовки і написання кваліфікаційної роботи.

Під час проходження переддипломної (виробничої) практики здобувачі ВО ознайомилися з діяльністю підприємств-баз практики, проаналізували організацію їх роботи та стан впровадження сучасних технологій, оцінили економічну ефективність господарської діяльності, виконати індивідуальне завдання, а також зібрали матеріали, необхідні для виконання кваліфікаційної роботи.

Дякуємо нашим стейкголдерам (підприємствам ресторанного господарства м. Кривий Ріг, готелям «Оптима Делюкс» та «Park House», ПАТ «АрселорМіттал Кривий Ріг») за плідну співпрацю та можливість закріплювати теоретичні знання магістрів у практичних умовах!

Студенти спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа» на онлайн-вебінарі

22 вересня 2021 р. для здобувачів вищої освіти спеціальностей 181 «Харчові технології» та 241 «Готельно-ресторанна справа» ступеня ВО «магістр» та «бакалавр» денної та заочної форм навчання (групи ХТ-20м, ХТ-21м, зХТ-20м, зХТ-21м, ГРС-20м, зГРС-20м, ХТ-18, ГРС-19) відбувся онлайн-вебінар на тему «Практичні аспекти формування безпечності кондитерської продукції в рамках реалізації системи НАССР».

Вебінар проводила Люшинська Альона, технолог Департаменту кондитерської продукції групи компаній «Fozzy Group» (м. Київ). Координатор вебінару доцент кафедри ТПРГГРСП Слащева А. В.

Група компаній «Fozzy Group» – одна з найбільших торгово-промислових груп України, бізнес-інтереси якої, крім торговельних мереж (супермаркети «Сільпо», делікатес-маркети «Le Silpo», оптові гіпермаркети «Fozzy», магазини біля дому «Фора» та “маркети супер” «Thrash!Траш!»), охоплюють виробництво продуктів харчування (ТМ «Премія», «Premіya Select», «Повна чаша», «EXTRA!», Ніжинський консервний завод тощо) та ресторанний бізнес («У Хромого Пола», «POSITANO», «ESCOBAR», «WHO&WHY.DRINKERY bar» та інші). Компанія «Fozzy Group» постійно удосконалює систему контролю якості продукції, тому її працівники мають великий досвід у практичних особливостях виробничого та документального впровадження системи НАССР.

Майбутні бакалаври та магістри харчової галузі та індустрії гостинності мали можливість засвоїти цікаву інформацію щодо практичного впровадження вимог сучасного харчового законодавства України, а також поспілкуватися та задати питання. Вебінар проводився в рамках вивчення дисциплін «Безпека харчових продуктів та НАССР у галузі» та «Система НАССР у готельному та ресторанному господарстві».