Записи

Викладачі Університету Туган-Барановського долучитися до роботи Міжнародної осінньої школи Жана Моне

/in /by

Протягом двох днів в Національному університеті харчових технологій (м. Київ) було проведено  два цікавих заходи:

  • 29 листопада проходила Міжнародна осіння школа Жана Моне та круглий стіл «РЕГУЛЮВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК: ІМПЛЕМЕНТАЦІЯ ЄВРОПЕЙСЬКИХ ПІДХОДІВ»,
  • 30 листопада – Перша Міжнародна науково-практична конференція «ПРОБЛЕМИ І ПРАКТИЧНІ ПІДХОДИ ВИРОБНИЦТВА ТА РЕГУЛЮВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК В КРАЇНАХ ЄВРОПЕЙСЬКОГО СОЮЗУ ТА В УКРАЇНІ» в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне Модуль (#620521-EPP-1-2020-1-UA-EPPJMO-MODULE).

Модераторами заходів виступили д.т.н., проф., завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ Володимир Ковбаса, доценти цієї кафедри Анна Грищенко та Олена Білик.

В роботі осінньої школи та Міжнародної конференції взяли участь онлайн викладачі та здобувачі вищої освіти кафедри технології в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва – к.т.н., доц. Горяйнова Ю.А., к.т.н., доц. Слащева А.В., студентки Мороз В.О. (ХТ-19) та Гусак Є.Р. (ХТ-20).

В перший день виступили багато вітчизняних та закордонних дослідників в галузі харчових добавок, серед яких Ілона Міцейкене, Радник члена Литовського Сейму з питань освіти та соціальних питань, кандидат наук в області біологічних наук та доктор біомедичних наук, Литва; Світлана Кохан, начальник сектору науково-дослідного відділу стандартизації харчових продуктів НДІ стандартизації ДП «УкрНДНЦ», Україна; Сергій Колесник, начальник сектору міжнародного нормативного регулювання ДП «Науковий центр превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки імені академіка Л.І. Медведя» МОН України; Ольга Шаніна, професор кафедри хлібопродуктів і кондитерських виробів Державного біотехнологічного університету, Харків, Україна та інші. Їх доповіді торкалися питань і проблем регулювання харчових добавок в Україні та Європі, Національних стандартів щодо харчових добавок з урахуванням європейських вимог, реалізації проекту «Модуль Жана Моне щодо регулювання використання харчових добавок та питання євроінтеграції» тощо.

Другий день був присвячений досвіду країн Європейського Союзу у сфері виробництва та регулювання використання харчових добавок; виробництву харчових добавок; досвіду використання та регулювання харчових добавок у різних галузях харчової промисловості; регулюванню використання харчових добавок в органічному виробництві.

За круглими столами учасники осінньої школи та конференції обмінялися власними поглядами на проблеми харчових добавок.

Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва висловлює подяку організаторам за можливість долучитися до роботи Міжнародної осінньої школи Жана Моне та Першої Міжнародної науково-практичної конференції «Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах європейського союзу та в Україні».

1234567

До Міжнародного дня кухаря: освітня програма «Харчові технології» Університету Туган-Барановського

/in /by

Університет Туган-Барановського інформує: 20 жовтня – Міжнародний день кухаря. У цей день хочемо привітати кафедру технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанному господарстві та підприємства та студентів освітньої програми «Харчові технології»!

Освітня програма «Харчові технології» першого (бакалаврського) рівня в Університеті Туган-Барановського пропонує високоякісну освіту в галузі харчових технологій та ресторанного господарства з привабливими перспективами працевлаштування на підприємствах харчової промисловості та ресторанного бізнесу.

Програма має практичну спрямованість і передбачає поглиблену підготовку з харчових технологій та технологій в ресторанному господарстві, проходження практики на українських та закордонних підприємствах галузі.

Програма «Харчові технології» дозволяє сформувати професіонала у галузях харчових технологій та ресторанного бізнесу, розкрити творчі здібності й втілити їх на практику із застосуванням сучасного обладнання.

До Дня працівника харчової промисловості: торти студентів Університету Туган-Барановського

/in /by

До Дня працівника харчової промисловості викладачі та студенти кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва провели «Солодкі заняття» студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа».

Студенти ДонНУЕТ навчально-наукового інституту ресторанно-готельного бізнесу та туризму (групи ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19) повчали вивчати дисципліну «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Під керівництвом викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни здобувачі вищої освіти засвоюють основи кондитерського та пекарського мистецтва.

Кондитерські вироби являють незамінну частину української кухні і мають більше значенні в харчуванні людини. Вироби мають приємний зовнішній вигляд, гарний смак і легко засвоюються організмом.

Кондитер повинен мати правильні смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смаки; підбирати кольори кремів, природних тонів; творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептур, напівфабрикатів і готових виробів; вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб.

В рамках дисципліни студент повинен знати:

  • основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів;
  • методи визначення їх якості;
  • асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів: різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посипки;
  • технологічний режим приготування кондитерських виробів;
  • порядок експлуатації обладнання.

5 жовтня було проведено лабораторне заняття у студентів груп: ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19 з приготування бісквітних кремових кондитерських виробів.

На дегустацію були надані кондитерські вироби:

– торт «M&M’s»  з карамелізованою вишнею у вершковому кремі, вишневим просочуванням та шоколадною глазур’ю ;

– торт «Виноград у снігу» зі сметанним кремом і виноградом під цукровою пудрою;

– торт «OREO» з масляним кремом і шоколадом.

Побажаємо хлопцям та дівчатам успіхів у «солодкій творчості»!

123456789101112

Університет Туган-Барановського та ТОВ «Expert Solution» зустрілися на практичному вебінарі

/in /by

В рамках співпраці Університету Туган-Барановського та ТОВ «Expert Solution» 12 жовтня 2021 р. для здобувачів вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» бакалаврського та магістерського рівня вищої освіти відбувся практичний вебінар на тему «Практичне використання систем управління готелем: сучасні технології автоматизації».

Вебінар провів Гречко Ігор Олександрович – CEO ТОВ «Expert Solution».

Інстаграм @servio_software

Фейсбук @servio

Координатор вебінару – Ніколайчук Ольга Анатоліївна, завідувач кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва.

ТОВ «Expert Solution» – провідна компанія на ринку систем автоматизації для HoReCa, що має більш ніж 10-ти річний досвід роботи по створенню та впровадженню програмного забезпечення для підприємств сфери гостинності. Понад 1000 постійних клієнтів в Україні та за кордоном – великі мережі готелів, готелі, ресторани, медичні та розважальні центри, ігрові зони і багато іншого, як не можна краще доводять якість роботи програмного забезпечення SERVIO.

Програмний продукт SERVIO в межах діючого договору співпраці використовуються у освітньому процесі підготовки бакалаврів та магістрів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» Університету Туган-Барановського.

На вебінарі були висвітлені питання:

1. Інтеграція з ОТА-каналами та модулем бронювання;

2. Збільшення швидкості обслуговування гостя: сканер паспортів та інтеграція з ДІЯ;

3. Програмний РРО – сучасний тренд роботи з податковою;

4. Сервіси розсилок і бот.

Майбутні бакалаври та магістри мали можливість засвоїти цікаву інформацію щодо практичного використання програмного забезпечення SERVIO для автоматизації бізнес-процесів готельно-ресторанних закладів, а також поспілкуватися та задати питання.

Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Університету Туган-Барановського щиро дякує ТОВ «Expert Solution» та Гречко Ігорю Олександровичу особисто за співпрацю і можливість набуття практичного досвіду для здобувачів вищої

освіти від фахівців провідної компанії з розробки та впровадження систем автоматизації для HoReCa!

123456789

Магістри спеціальності «Харчові технології» на виїзному занятті в ТОВ «Криворіжхліб»

/in /by

Здобувачі другого рівня вищої освіти (магістри) спеціальності «Харчові технології» вивчають дисципліну «Управління якістю та методи дослідження в ресторанному господарстві». Гарантом ОП «Ресторанні технології», першим проректором Університету Туган-Барановського Р.П. Никифоровим та викладачем кафедри к.т.н., доцентом Горяйновою Ю.А.  для студентів груп ХТ-21М та зХТ-21М було організоване виїзне заняття на базі ТОВ «Криворіжхліб».

Це підприємство є визнаним лідером з виробництва хліба, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів в Кривому Розі. Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва має договори про співпрацю та про практику з ТОВ «Криворіжхліб».

123456

Заняття проводили головний технолог підприємства Осадчук В.М. та начальник лабораторії Сорока Л.І., яка відповідальна за систему якості. Вони ознайомили магістрів з видами документів, на підставі яких контролюється якість сировини, напівфабрикатів, готових виробів.

Студенти дізналися, за якими саме показниками, якими методами визначають якість сировини та готових виробів. Лектори від ТОВ «Криворіжхліб» провели здобувачів вищої освіти приміщеннями підприємства – цех, лабораторія, склад тощо. Як підтвердження високої якості власної продукції вони надали сертифікат на систему управління  безпечністю харчових продуктів.

Треба додати, що 15 видів продукції ТОВ «Криворіжхліб» відмічені нагородою  “Марка якості “Криворіжжя”. Сорока Л.І. та Осадчук В.М. – дуже досвідчені робітники галузі, тому про хліб знають майже все. Будь-яке питання від студентів не залишалося без відповіді.

В цілому виїзне заняття досягло своєї мети. Магістрам сподобалася така форма проведення заняття.

123456