Записи

Готуємо з Університетом Туган-Барановського: чудові бісквіти

/in /by

Триває семестр та продовжуються «солодкі» лабораторні заняття у студентів, які вивчають дисципліну «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Так 4 та 5 жовтня у студентів груп: ХТ-21, ГРС-21, ФЛ-19 відбулися лабораторні заняття на тему: «Технологія виробництва бісквітного тіста та приготування виробів із нього».

Випечений бісквіт являє собою пористу, пишну, легку й зручну для обробки заготовку, що є основою для найрізноманітніших тортів, тістечок і печива із кремом, фруктами, варенням. Але й без начинок і обробки випечений бісквіт, просто посипаний цукровою пудрою, являє собою цілком закінчений смачний виріб.

Для приготування бісквіта беруть борошно з невеликим вмістом клейковини, інакше він вийде затягнутим, з поганим підйомом. Готують бісквіт шляхом збивання, при якому в масу вводиться велика кількість повітря, і тісто сильно збільшується в об’ємі.

Залежно від способу приготування та рецептури готують бісквіт основний (з підігріванням), круглий (буше), холодним способом. Бісквіт готують і з різними наповнювачами (з какао, горіхами, маслом, овочами, сухарями, лимонною цедрою, бісквіт «Добуш»).

Під керівництвом викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти засвоїли та відпрацювали технологію приготування різних видів бісквіту та асортимент виробів із нього (торти, рулети, тістечка тощо).

На дегустацію були представлені вироби:

1. Торт «Фара» з білковим кремом та малиновим просочуванням.

2. Шоколадній торт «Малинове серце» з масляним кремом.

3. Ананасовий торт зі сметанним кремом та шоколадно-малино-вишневим оздобленням.

4. Бісквітний рулет з шоколадом та виноградом.

5. Бісквітний пиріг із вишнею.

6. Різні види яблучної шарлотки.

Бажаємо хлопцям та дівчатам втілювати самі яскраві та оригінальні ідеї, а творча енергія нехай буде потужною і нескінченною!

1234567891011121314151617181920212223242526272829

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

/in /by

Лабораторна робота студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» Університету Туган-Барановського.  Студенти ГРС-20 відпрацьовують основні технологічні процеси в приготуванні пасти, та страв з макаронних виробів. Через складні епідемічні умови, студенти готують вдома на своїх кухнях, консультуючись онлайн з викладачем. Дивимось!

Більше відео нанашому Ютуб-каналі – https://www.youtube.com/channel/UCLw1ZXjiPmowocQVk7mAA8A

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

/in /by

Студенти спеціальностей “Готельно-ресторанна справа” та “Харчові технології” Університету Туган-Барановського завжди вправляються в кулінарній майстерності.

В Університеті Туган-Барановського також проводяться кулінарні майстер-класи. Наприклад, до стін Університету завітали представники Асоціації «UCM-Italy» – президент Паоло Брешиа, менеджер проєкту – Колбаса Олександр, а також Полосін Анатолій, та Добрелія Аліна – із майстер-класом з приготування класичної італійської піци. Як це було – у відео!

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

/in /by

ПОВІТРЯНІ МЕРЕНГИ від студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

Лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19 з приготування меренги в рамках  дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Існує три види меренги: Meringue ordinaire (і її професійна версія meringue suisse), meringue italienne та meringue cuite або sur le feu. Перший вид роблять із збитих яєчних білків та цукру. Використовують у десертах «Пливучі острови» і «Печена Аляска» або у якості глазурі для багатьох інших десертів. Якщо цей вид запікати в духовці, виходять так звані меренгові льодяники, яким потім надається колір, смак та різна начинка, або, залежно від вихідної мети, спеціальні коржі для торту «Вашерін». Іноді додають мигдаль або фундук. Другий вид – по-італійськи. Гарячий цукровий сироп виливають на збиті білки яєчні. У чистому вигляді рідко вживається, в основному ж, італійську меренгу використовують як глазурі для тортів, фланів (тістечок з густим заварним кремом) та ін. десертів, для польської бріоші, або цей вид меренги домішують до сорбе.  Третій вид. Суміш збитих білків та цукру підігрівають на повільному вогні та випікають. Використовують для створення меренгових коржів та птіфур, для прикраси десертів та кексів.

На дегустацію  студентами були представлені вироби:

  • меренговий рулет с банановою начинкою ;
  • різноманітні види французького та швейцарського безе:
  • класичне,
  • горіхове,
  • шоколадне;
  • лимонна меренга;
  • меренга з джемом.
1234567891011121314151617

 

 

Готуємо з Університетом Туган-Барановського (Ч.ІІ)

/in /by

Десерти із заварного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

2 листопада відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із заварного тіста (еклерів, профітролів, тортів  тощо) з дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Цього разу заняття проводилися в незвичному для лабораторних робіт форматі «он-лайн» вдома на власних кухнях.

Під керівництвом викладачів кафедри технології в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти відпрацювали технологію виготовлення виробів із заварного тіста та оздоблювальних напівфабрикатів, вимоги до  їх оформлення і подавання.

Тістечка із заварного тіста – це витончена випічка з внутрішньою порожниною, в яку може закладатися солодка та несолодка начинка. Рецепт заварного тіста придумав якийсь маестро Пантереллі. Він навіть намагався назвати приготований їм продукт своїм ім’ям. Так і говорив: тісто «Пантереллі». Але в наших краях прижилася назва «заварне». Французи ж з італійцями називають його «pâte à choux» (пат-а-шу).

В процесі приготування в духовці у виробі утворюється порожнина, в яку можна й потрібно додати начинку. Тонка та витончена оболонка, що утворюється навколо цієї порожнини називається «пат-а-шу». Сьогодні широко відомі такі вироби з нього, як профітролі, заварні тістечка та еклери.

Побажаємо хлопцям та дівчатам нового досвіду і нових дивовижних відкриттів, легкого і безперешкодного руху вперед – до нових успіхів!

12345678910111213141516171819

Готуємо з Університетом Туган-Барановського (Ч.І)

/in /by

Десерти із заварного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

2 листопада відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із заварного тіста (еклерів, профітролів, тортів  тощо) з дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Цього разу заняття проводилися в незвичному для лабораторних робіт форматі «он-лайн» вдома на власних кухнях.

Під керівництвом викладачів кафедри технології в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти відпрацювали технологію виготовлення виробів із заварного тіста та оздоблювальних напівфабрикатів, вимоги до  їх оформлення і подавання.

На дегустацію  студентами були представлені вироби:

  • еклери з кремом із збитих вершків з какао та згущеного молока з шоколадною помадкою;
  • еклери з банановим, полуничним кремом та кремом із ківі;
  • заварні тістечка-кільця з кремом із сиру та згущеного молока;
  • профітролі з кремом із чорної смородини;
  • профіторолі с червоною ікрою;
  • різноманітні торти із заварного тіста з різними начинками.

Побажаємо хлопцям та дівчатам нового досвіду і нових дивовижних відкриттів, легкого і безперешкодного руху вперед – до нових успіхів!

1234567891011121314151617181920

 

Готуємо онлайн з Університетом Туган-Барановського

/in /by

Лабораторна робота з дисципліни ТПРГ студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»

Студенти гр. ГРС-20 не дивлячись на карантинні обмеження, провели лабораторне заняття онлайн, де готували перші страви під керівництвом асистента кафедри Боднарук О. А..

Студенти готуючи вдома, все одно відпрацьовували основні технологічні процеси в приготуванні перших страв, консультуючись онлайн з викладачем, заняття проходило в незвичному режимі, але було дуже цікаво працювати, ніби кожен був один в одного в гостях, така атмосфера проведення лабораторної роботи надавала певного оптимістичного та гарного настрою всім присутнім на онлайн занятті, студенти готували свої страви згідно за номером варіанту, що стало ще цікавіше, тому що не одна страва не повторювалася.

Наприкінці заняття, кожен студент захищав свою страву та проводив органолептичну оцінку готовій страві.

123456

По закінченню заняття студенти мали щасливий блиск в своїх очах, адже готуючи з любов’ю кожна страва стає самою найсмачнішою, хоч в технологічних процесах допускалися помилки в приготуванні страв, (адже не робить помилки тільки той, хто взагалі нічого не робить), всі помилки були розглянуті та опрацьовані разом з викладачами Слащовой А. В. та Боднарук О.А.

Бажаємо студентам кулінарного натхнення, на слідкуючій лабораторній роботі.

12345

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

/in /by

Кондитерські дива студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

У 1 семестрі 2021-2022 н. р. вперше стартувала нова навчальна дисципліна «Основи кондитерського та пекарського мистецтва», метою якої є формування у здобувачів вищої освіти сучасного наукового світогляду та системи спеціальних знань у галузі кондитерського та пекарського мистецтва. Студенти  в теорії та на практиці в сучасній лабораторії інноваційних ресторанних технологій кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва вивчають  основи кондитерського та пекарського мистецтва.

Під керівництвом викладачів кафедри: доцента Сімакової Ольги Олександрівни та асистента Пусікової Олени Анатоліївни студенти набувають вмінь та навичок у технологічному процесі виробництва борошняних кондитерських виробів, відпрацьовують асортимент та підбирають і використовують сучасні добавки.

5 жовтня було проведено лабораторне заняття у студентів груп: ХТ-20 та ГРС-20 на тему «Технологія приготування бісквітного тіста та виробництво кондитерських виробів із нього».

На дегустацію були надані кондитерські вироби:

– торт з бісквіту основного (з підігріванням) з білковим кремом з ківі та шоколадною крихтою;

– торт «Сніжний» з бісквіту Буше з апельсиновим просоченням, шоколадом та м’ятою.

Побажаємо студентам творчого натхнення та нових кондитерських фантазій!

123456789101112131415161718192021