Готуємо з Університетом Туган-Барановського: чудові бісквіти

Триває семестр та продовжуються «солодкі» лабораторні заняття у студентів, які вивчають дисципліну «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Так 4 та 5 жовтня у студентів груп: ХТ-21, ГРС-21, ФЛ-19 відбулися лабораторні заняття на тему: «Технологія виробництва бісквітного тіста та приготування виробів із нього».

Випечений бісквіт являє собою пористу, пишну, легку й зручну для обробки заготовку, що є основою для найрізноманітніших тортів, тістечок і печива із кремом, фруктами, варенням. Але й без начинок і обробки випечений бісквіт, просто посипаний цукровою пудрою, являє собою цілком закінчений смачний виріб.

Для приготування бісквіта беруть борошно з невеликим вмістом клейковини, інакше він вийде затягнутим, з поганим підйомом. Готують бісквіт шляхом збивання, при якому в масу вводиться велика кількість повітря, і тісто сильно збільшується в об’ємі.

Залежно від способу приготування та рецептури готують бісквіт основний (з підігріванням), круглий (буше), холодним способом. Бісквіт готують і з різними наповнювачами (з какао, горіхами, маслом, овочами, сухарями, лимонною цедрою, бісквіт «Добуш»).

Під керівництвом викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти засвоїли та відпрацювали технологію приготування різних видів бісквіту та асортимент виробів із нього (торти, рулети, тістечка тощо).

На дегустацію були представлені вироби:

1. Торт «Фара» з білковим кремом та малиновим просочуванням.

2. Шоколадній торт «Малинове серце» з масляним кремом.

3. Ананасовий торт зі сметанним кремом та шоколадно-малино-вишневим оздобленням.

4. Бісквітний рулет з шоколадом та виноградом.

5. Бісквітний пиріг із вишнею.

6. Різні види яблучної шарлотки.

Бажаємо хлопцям та дівчатам втілювати самі яскраві та оригінальні ідеї, а творча енергія нехай буде потужною і нескінченною!

107 разів прочитано