Записи

Працівники ННІ бізнесу та гостинності на вебінарах «LEVEL UP разом з REIKARTZ»

Безперервно професійно розвиваються науково-педагогічні працівники ННІ бізнесу та гостинності Університету Туган-Барановського.

У період з 18 по 31 жовтня, доцент кафедри економіки та бізнесу Слащева Аліна Вячеславівна успішно пройшла підвищення кваліфікації «LEVEL UP разом з REIKARTZ» в обсязі 30 годин від Reikartz Hotel Group http://hotelschool.com.ua/, однієї з найбільших вітчизняних готельних мереж.

Програма курсу з 6 вебінарів включала такі модулі:

🔸принципи роботи сучасної готельно-ресторанної мережі;

🔸стандарти служби прийому та розміщення;

🔸ресторанний комплекс: чек-ап роботи ресторану;

🔸організація служби хаускіпінг;

🔸основні показники ефективності готелю.

Спікери – топ-менеджери, роботодавці, фахівці-практики з багаторічним досвідом професійної діяльності, ефективного управління й лідерства в індустрії гостинності:

🔈Ірина Магалецька, керівниця відділу навчання Reikartz Hotel Group;

🔈Андрій Магалецький, Food & Beverages директор Reikartz Hotel Group;

🔈Юлія Горохова і Ірина Клуб – фахівчині з питань навчання та адаптації.

Набуті компетентності та отриманий практичний досвід Аліна Вячеславівна планує імплементувати у навчальний процес під час реалізації освітньо-професійної програми бакалаврського рівня спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа».

Дякуємо Reikartz Hotel Group за таку можливість підвищення кваліфікації для викладачів закладів вищої освіти, оскільки це – детермінанта організації якісного освітнього процесу.

Спеціальність “Готельно-ресторанна справа” Університету Туган-Барановського

Сьогодні, в День ресторану, Університет Туган-Барановського розкаже про освітньо-професійну програму “Готельно-ресторанна справа”. Про це у відео. Підписуйтесь на YouTube-канал Університету Туган-Барановського!

Університет Туган-Барановського інформує: День ресторану

Університет Туган-Барановського інформує: 20 листопада відзначається День ресторану.

Ресторан – це не лише місце, де можна поїсти. Це особливий вид дозвілля, коли можна смачно поїсти, поспілкуватися, відзначити важливу дату або похизуватися вбранням. В будь-якому разі, зараз уявити своє життя без ресторану складно.

Університет Туган-Барановського вітає викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва, а також студентську молодь, які здобувають освіту за спеціальністю “Готельно-ресторанна справа” та “Готельно-ресторанний бізнес”. Бажаємо нестандартних ідей, витримки і йти до своє мети!

Університет Туган-Барановського вітає!

Опитування бакалаврів, які навчаються на освітньо-професійній програмі «Готельно-ресторанна справа»

Опитування здобувачів вищої освіти, які навчаються на освітньо-професійній програмі «Готельно-ресторанна справа» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти, за анкетою SQ_3 «Опитування здобувачів вищої освіти щодо якості практичної підготовки та здобуття під час практики необхідних  для подальшої професійної діяльності компетентностей» проводилось у формі онлайн-опитування з 14.09.2021 по 23.09.2021 р. із використанням сервісу Microsoft Forms.

 

Відповіді на ряд питань, які спрямовані на оцінку здобувачами вищої освіти ступеня досягнення основних цілей практики, розподілилися наступним чином:

  1. Оволодіння сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі майбутньої професії – «Досягнуто повністю» (33 %) та «Скоріше досягнуто» (34 %).
  2. Формування, професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних умовах на базі знань, одержаних в Університеті – «Досягнуто повністю» (67 %) та «Скоріше досягнуто» (33 %).
  3. Виховання потреби систематично поновлювати свої знання та творчо їх застосовувати в практичній діяльності – «Досягнуто повністю» (67 %).

 

Відповіді на ряд питань, які спрямовані на оцінку здобувачами вищої освіти труднощів при проходженні практики розподілилися наступним чином:

  1. На низку наступних питань:
    • недостатність отриманих в ході навчання в Університеті знань;
    • погане ставлення представників бази практики;
    • обмеження у доступі до необхідних для виконання завдань практики інформації та матеріально-технічного забезпечення;
    • труднощі у підготовці звітної документації;
    • відсутність допомоги керівника від бази практики;
    • обмеження у доступі до методичного забезпечення практичної підготовки,

100 % респондентів відповіли – «Ні, не доводилось».

  1. Недоліки в організації практики – «Ні, не доводилось» – 67 % респондентів, «Так, доводилось» – 37 % респондентів;

Далі респондентам пропонувалось оцінити в цілому свою взаємодію з керівниками практики за шкалою від 1 до 10, де 1 – «повністю не задоволена(ний), 10 – «повністю задоволена(ний)».

  1. Взаємодію з керівником практики від університету на високому рівні (від 7 до 10 балів) оцінили 100 % опитаних.
  2. Взаємодію з керівником практики від підприємства на високому рівні (від 7 до 10 балів) оцінили також 100 % опитаних.

Також в ході опитування було виявлено думку респондентів стосовно достатності тривалості практики для досягнення її цілей та завдань. Результати показали, що 100 % респондентів задоволені тривалістю практики.

Найбільш поширеним твердженнями щодо практики, які обрали здобувачі було «На практиці я переконався (переконалась) у правильності вибору професії».

На пропозицію: «Чи хотілі б Ви проходити практику в цій організації (на цьому підприємстві) ще раз?» 67 % респондентів відповіли ствердно – «Скоріше так» та «Так, хотів (хотіла) б».

Пропозиції здобувачів вищої освіти щодо покращення практичної підготовки наведені у таблиці 1.

Таблиця 1 – Відповіді здобувачів вищої освіти на пропозиції щодо покращення практичної підготовки

Відповіді Кількість, %
Все влаштовує 67
Застосування нових підходів 33

 

За результатами анкетування можна зробити такі висновки та рекомендації:

  1. По мірі накопичення даних опитувань, доцільно аналізувати достатність знань, вмінь й навичок, які отримуються в Університеті, для майбутньої професійної діяльності.
  2. Керівникам практики від Університету усувати можливі недоліки в організації практичної підготовки при взаємодії з керівниками практики від підприємства та звертати увагу на необхідність створення умов для повноцінного засвоєння здобувачами вищої освіти вимог практичної діяльності.
  3. Керівникам практики від підприємства та від Університету разом з Гарантом ОП переглянути застосування нових підходів, сучасних методів щодо покращення практичної підготовки здобувачів вищої освіти.

 

Опитування ЗВО, які навчаються на освітньо-професійній програмі «Готельно-ресторанна справа»

Опитування здобувачів вищої освіти, які навчаються на освітньо-професійній програмі «Готельно-ресторанна справа» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти щодо індивідуальної освітньої траєкторії та реалізації права на вибір навчальних дисциплін проводилось у формі онлайн-опитування з 03.09.2021р. по 10.09.2021 р. методом анкетування (анкета SQ2) із використанням сервісу Microsoft Forms.

На запитання «Чи відомо Вам про можливість вибору навчальних дисциплін?» 100 % респондентів відповіли «Так».

На наступні запитання «Коли Вам пропонується здійснити вибір навчальних дисциплін?» та «Як здійснюється процедура вибору навчальних дисциплін?» отримано результати, що узагальнено у табл. 1.

Таблиця 1 – Розподіл відповідей здобувачів вищої освіти на запитання «Коли Вам пропонується здійснити вибір навчальних дисциплін?» та «Як здійснюється процедура вибору навчальних дисциплін?»

 

Запитання Запропоновані варіанти відповідей Кількість

згадувань, %

Коли Вам пропонується здійснити вибір навчальних дисциплін? В період від з 01 лютого до 01 квітня (для наступного н. р.) 60
Важко відповісти 20
На початку кожного навчального року 20
Як здійснюється процедура вибору навчальних дисциплін? На кафедрі заповнюється заява про обрання вибіркових навчальних дисциплін для їх вивчення у наступному семестрі 20
Після презентації вибіркових дисциплін заповнюються бланки та здаються до дирекції ННІ 80

 

Узагальнена інформація про відповіді респондентів щодо оцінки процесу консультування при виборі навчальних дисциплін, наведена у табл. 2.

Таблиця 2 – Розподіл відповідей здобувачів вищої освіти на запитання «Оцініть, будь ласка, процес консультування при виборі навчальних дисциплін. За чиїми консультаціями при виборі дисциплін вільного вибору Ви звертались?», «Оцініть, будь ласка, процес консультування при виборі навчальних дисциплін. Чиї консультації щодо вибору дисциплін вільного вибору були для Вас найбільш корисними?» та «Оцініть, будь ласка, процес консультування при виборі навчальних дисциплін. Чиї консультації щодо вибору дисциплін вільного вибору Ви хотіли б отримати?»

 

Оцінка процесу консультування при виборі навчальних дисциплін Запропоновані варіанти відповідей Кількість згадувань,

%

За чиїми консультаціями при виборі дисциплін вільного вибору Ви звертались? Викладачі 20
Директор Інституту 40
Керівник освітньої програми 20
Орієнтуюсь лише на власну думку 20
Чиї консультації щодо вибору дисциплін вільного вибору були для Вас найбільш корисними? Важко відповісти 20
Викладачі 20
Керівник освітньої програми 20
Орієнтуюсь лише на власну думку 40
Чиї консультації щодо вибору дисциплін вільного вибору Ви хотіли б отримати? Орієнтуюсь лише на власну думку 20
Викладачі 40
Директор Інституту 40

 

У наступному блоці з двох питань респондентам пропонувалось відповісти на запитання «Чиї поради Ви враховуюєте при виборі навчальних дисциплін?» (викладачів – 20 %, викладачів та одногрупників – 40 %, нічиї, враховую тільки власну думку – 40 %) та на запитання «Чи є важливою для Вас особисто можливість самостійного вибору дисциплін?» (скоріше так – 20 %, так – 80 %).

Відповіді на обидва питання відображають значний рівень самостійності студентів у процесі вибору навчальних дисциплін.

 

Таблиця 3 – Розподіл відповідей здобувачів вищої освіти на питання «Оцініть значущість критеріїв, які Ви використовуєте при виборі дисциплін вільного вибору»

Оцініть значущість критеріїв, які Ви використовуєте при виборі дисциплін вільного вибору Кількість здобувачів вищої освіти, що обрали певний варіант відповіді, %
Не має значення Має значення Не важливий Важливий Дуже важливий Разом
1 2 3 4 5
1. Назва дисципліни 20 20 60 100
2. Викладач, який буде вести дисципліну 20 80 100
3. Практична спрямованість дисципліни 20 80 100
4. Безпосередній зв’язок дисципліни з майбутньою професією 20 80 100
5. Спрямованість навчальної дисципліни на формування загальних компетентностей, які будуть потрібні у будь-якій професії 20 80 100
6. Легкість вивчення дисципліни та отримання оцінки за нею 20 40 40 100

 

Відповідаючи на наступні запитання, отримані такі відповіді: «Наскільки особисто Вас задовольняє перелік запропонованих дисциплін вільного вибору?» (повністю задовольняє – 60 %, скоріше задовольняє – 40 %); на запитання «Чи влаштовує особисто Вас кількість дисциплін вільного вибору, які можливо вивчати протягом семестру?» (так, дисциплін вільного вибору стільки, скільки потрібно – 100 %); на запитання «Наскільки особисто Вас задовольняє існуюча процедура вибору дисциплін вільного вибору?» (задовольняє повністю – 80 %, скоріше задовольняє – 20 %).

Відповіді студентів на низку питань, щодо переліку, кількості та процедури запропонованих дисциплін вільного вибору показують задовільність студентів.

На питання «Чи хотіли б Ви додатково навчатися за сертифікованими навчальними курсами Університету» відповіді респондентів розподілилися наступним чином:

  • важко відповісти – 80 %;
  • так – 20 %.

Отримані результати опитування дозволяють зробити такі основні висновки:

  • студенти ознайомлені з можливістю вибору навчальних дисциплін;
  • респондентам відомо коли здійснюється вибір навчальних дисциплін та як здійснюється процедура вибору навчальних дисциплін;
  • респонденти продемонстрували значний рівень самостійності у процесі вибору навчальних дисциплін;
  • студентів задовольняє перелік запропонованих дисциплін вільного вибору;
  • студентів влаштовує кількість дисциплін вільного вибору, які можливо вивчати протягом семестру та задовольняє існуюча процедура вибору дисциплін вільного вибору.

За результатом анкетування групою забезпечення запропоновано:

  1. Врахувати результати опитування здобувачів вищої освіти під час оновлення та перегляду освітньої програми та навчальних планів, що розширить можливості формування індивідуальної освітньої траєкторії.
  2. Посилити індивідуальний підхід у взаємодії зі студентами, забезпечити зворотній зв’язок в період здійснення вибору дисциплін.
  3. Регулярно проводити опитування та аналіз відповідей здобувачів щодо корегування переліку навчальних дисциплін на вибір.

 

Готуємо з Університетом Туган-Барановського (Ч.ІІ)

Десерти із заварного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

2 листопада відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із заварного тіста (еклерів, профітролів, тортів  тощо) з дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Цього разу заняття проводилися в незвичному для лабораторних робіт форматі «он-лайн» вдома на власних кухнях.

Під керівництвом викладачів кафедри технології в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни студенти відпрацювали технологію виготовлення виробів із заварного тіста та оздоблювальних напівфабрикатів, вимоги до  їх оформлення і подавання.

Тістечка із заварного тіста – це витончена випічка з внутрішньою порожниною, в яку може закладатися солодка та несолодка начинка. Рецепт заварного тіста придумав якийсь маестро Пантереллі. Він навіть намагався назвати приготований їм продукт своїм ім’ям. Так і говорив: тісто «Пантереллі». Але в наших краях прижилася назва «заварне». Французи ж з італійцями називають його «pâte à choux» (пат-а-шу).

В процесі приготування в духовці у виробі утворюється порожнина, в яку можна й потрібно додати начинку. Тонка та витончена оболонка, що утворюється навколо цієї порожнини називається «пат-а-шу». Сьогодні широко відомі такі вироби з нього, як профітролі, заварні тістечка та еклери.

Побажаємо хлопцям та дівчатам нового досвіду і нових дивовижних відкриттів, легкого і безперешкодного руху вперед – до нових успіхів!

Готуємо з Університетом Туган-Барановського

Кондитерські вироби з пісочного тіста студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа»

19 жовтня лабораторія інноваційних ресторанних технологій кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва знову наповнилася неперевершеними ароматами випічки, кремів та начинок.

В  рамках вивчення дисципліни «Основи кондитерського та пекарського мистецтва» відбулися чергові лабораторні заняття у студентів груп: ХТ-20, ХТ-19, ХТ-18, ГРС-20, ГРС-19, присвячені приготуванню кондитерських виробів із пісочного тіста (тістечок, чизкейків, печива  тощо).

Заняття проводилися з дотриманням всіх карантинних вимог, викладачі пройшли повний курс вакцинації від Covid-19.

Пісочне тісто одне з найсмачніших в кондитерському виробництві, що чудово підходить до печива, відкритих та закритих пирогів із різними начинками, чизкейку, тортів, тістечок. Воно має досить щильну консистенцію, в готовому вигляді хрустке і розсипчасте. Класичний склад включає в себе борошно, цукор, маргарин або вершкове масло. Сучасні кондитери внесли доповнення, додавши в класичну рецептуру розпушувач, сметану та інші інгредієнти.

Під керівництвом викладачів кафедри Сімакової Ольги Олександрівни та  Пусікової Олени Анатоліївни студенти засвоїли основні вимоги до приготування пісочного тіста; процеси, що відбуваються під час виробництва та випічки виробів; вимоги до якості готової кондитерської продукції.

На дегустацію  були представлені вироби:

  • чізкейк з лимонним курдом;
  • полунично-сирний тарт;
  • класичний кіш з начинкою з яєць, вершків та сиру;
  • тарталетки з карамелізованим яблуком;
  • тістечка з лимонним кремом;
  • печиво різноманітних форм.

Бажаємо студентам безліч творчих ідей, натхнення, невичерпного оптимізму та щасливого блиску в очах! Нехай життя дарує багато яскравих фарб і перемог!

До Дня працівника харчової промисловості: торти студентів Університету Туган-Барановського

До Дня працівника харчової промисловості викладачі та студенти кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва провели «Солодкі заняття» студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа».

Студенти ДонНУЕТ навчально-наукового інституту ресторанно-готельного бізнесу та туризму (групи ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19) повчали вивчати дисципліну «Основи кондитерського та пекарського мистецтва».

Під керівництвом викладачів кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Сімакової Ольги Олександрівни та Пусікової Олени Анатоліївни здобувачі вищої освіти засвоюють основи кондитерського та пекарського мистецтва.

Кондитерські вироби являють незамінну частину української кухні і мають більше значенні в харчуванні людини. Вироби мають приємний зовнішній вигляд, гарний смак і легко засвоюються організмом.

Кондитер повинен мати правильні смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смаки; підбирати кольори кремів, природних тонів; творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептур, напівфабрикатів і готових виробів; вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб.

В рамках дисципліни студент повинен знати:

  • основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів;
  • методи визначення їх якості;
  • асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів: різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посипки;
  • технологічний режим приготування кондитерських виробів;
  • порядок експлуатації обладнання.

5 жовтня було проведено лабораторне заняття у студентів груп: ХТ-19, ХТ-18, ГРС-19 з приготування бісквітних кремових кондитерських виробів.

На дегустацію були надані кондитерські вироби:

– торт «M&M’s»  з карамелізованою вишнею у вершковому кремі, вишневим просочуванням та шоколадною глазур’ю ;

– торт «Виноград у снігу» зі сметанним кремом і виноградом під цукровою пудрою;

– торт «OREO» з масляним кремом і шоколадом.

Побажаємо хлопцям та дівчатам успіхів у «солодкій творчості»!

Університет Туган-Барановського та ТОВ «Expert Solution» зустрілися на практичному вебінарі

В рамках співпраці Університету Туган-Барановського та ТОВ «Expert Solution» 12 жовтня 2021 р. для здобувачів вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» бакалаврського та магістерського рівня вищої освіти відбувся практичний вебінар на тему «Практичне використання систем управління готелем: сучасні технології автоматизації».

Вебінар провів Гречко Ігор Олександрович – CEO ТОВ «Expert Solution».

Інстаграм @servio_software

Фейсбук @servio

Координатор вебінару – Ніколайчук Ольга Анатоліївна, завідувач кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва.

ТОВ «Expert Solution» – провідна компанія на ринку систем автоматизації для HoReCa, що має більш ніж 10-ти річний досвід роботи по створенню та впровадженню програмного забезпечення для підприємств сфери гостинності. Понад 1000 постійних клієнтів в Україні та за кордоном – великі мережі готелів, готелі, ресторани, медичні та розважальні центри, ігрові зони і багато іншого, як не можна краще доводять якість роботи програмного забезпечення SERVIO.

Програмний продукт SERVIO в межах діючого договору співпраці використовуються у освітньому процесі підготовки бакалаврів та магістрів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» Університету Туган-Барановського.

На вебінарі були висвітлені питання:

1. Інтеграція з ОТА-каналами та модулем бронювання;

2. Збільшення швидкості обслуговування гостя: сканер паспортів та інтеграція з ДІЯ;

3. Програмний РРО – сучасний тренд роботи з податковою;

4. Сервіси розсилок і бот.

Майбутні бакалаври та магістри мали можливість засвоїти цікаву інформацію щодо практичного використання програмного забезпечення SERVIO для автоматизації бізнес-процесів готельно-ресторанних закладів, а також поспілкуватися та задати питання.

Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва Університету Туган-Барановського щиро дякує ТОВ «Expert Solution» та Гречко Ігорю Олександровичу особисто за співпрацю і можливість набуття практичного досвіду для здобувачів вищої

освіти від фахівців провідної компанії з розробки та впровадження систем автоматизації для HoReCa!

Вебінар для студентів “Готельно-ресторанної справи” Університету Туган-Барановського

Сьогодні, 12 жовтня 2021 р. о 12.30 для здобувачів вищої освіти спеціальності Готельно-ресторанна справа відбудеться вебінар на тему «Практичне використання систем управління готелем: сучасні технології автоматизації».

 

Вебінар проведе Гречко Ігор Олександрович – CEO ТОВ «ExpertSolution», провідної компанії на ринку систем автоматизації для HoReCa

 

Insta @servio_software

Фейсбук facebook.com/expertsolution2006

 

Вебінар пройде за допомогою Zoom. Запрошуються усі бажаючі.

Ідентифікатор конференції: 726 4302 3762

Код доступу: MaQ5AY