Горяйнова Юлія Артурівна

Доцент кафедри технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва,
доцент кафедри хімії, кандидат технічних наук

Дисципліни, які викладає

Хімія
Харчова хімія
Харчова хімія та біохімія
Методи контролю в галузі
Теоретичні основи харчових технологій
Управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
Управління якістю та методи дослідження в ресторанному господарстві

Контакти

м. Кривий Ріг, вул. Трамвайна 16, каб. 509

поштова скринька goryaynova@donnuet.edu.ua

Наукові інтереси

Харчова хімія
Хімічні методи дослідження харчових систем
Рослинні добавки
Борошняні кондитерські вироби
показники якості продуктів харчування

Досвід роботи

[table id=43 /]

Освіта

Дати (з – по)	з 18 січня 2022 р. по 31 січня 2022 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	ТОВ «Криворіжхліб»
Основні предмети/ отримані навички	Вдосконалення рівня професійної підготовки в сфері викладання дисциплін циклу загального та професійного спрямування
Назва кваліфікації/документ
Дати (з – по)	29-30 листопада 2021 року
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Національний університет харчових технологій м. Київ
Основні предмети/ отримані навички	Регулювання використання харчових добавок: імплементація європейських підходів Тренінг в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне Модуль (#620521-EPP-1-2020-1-UA-EPPJMO-MODULE)
Назва кваліфікації/документ	Сертифікат учасника 167
Дати (з – по)	Червень 2021
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Платформа масових відкритих онлайн-курсів Prometheus
Основні предмети/ отримані навички	Зміцнення викладання та організаційного управління в університетах
Назва кваліфікації/документ	Сертифікат 0f8a79d79bd24aa1a7a4a149aa1c411b (https://courses.prometheus.org.ua:18090/cert/0f8a79d79bd24aa1a7a4a149aa1c411b)
Дати (з – по)	з «28» січня 2021 р. по «12» лютого 2021 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	ДонНУЕТ
Основні предмети/ отримані навички	Навчальна програма «Реалізація дублінських дескрипторів»
Назва кваліфікації/документ	Свідоцтво про підвищення кваліфікації 01566057/0179-21 від 18 лютого 2021 р., Реєстраційний № 214/21
Дати (з – по)	Січень 2020 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Національне агентство із забезпечення якості вищої освіти, м. Дніпро
Основні предмети/ отримані навички	Регіональний семінар для сертифікованих експертів освітніх програм
Назва кваліфікації/документ
Дати (з – по)	Листопад 2019 р. – січень 2020 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Центр післядипломної освіти, перепідготовки та підвищення кваліфікації Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Основні предмети/ отримані навички	Використання практик студентоцентрованого підходу в освітньому процесі
Назва кваліфікації/документ	Свідоцтво

Дати (з – по)	Жовтень 2019 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Національне агентство із забезпечення якості вищої освіти, м. Кривий Ріг
Основні предмети/ отримані навички	Очний тренінг експертів з акредитації освітніх програм
Назва кваліфікації/документ	Експерт з акредитації освітніх програм / сертифікат
Дати (з – по)	Жовтень 2019 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Національне агентство із забезпечення якості вищої освіти
Основні предмети/ отримані навички	Онлайн тренінг «Експерт з акредитації освітніх програм» для кандидатів в експерти
Назва кваліфікації/документ	Сертифікат від 06.10.2019р.
Дати (з – по)	Жовтень 2019 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Громадська організація «Вище»
	Саксонський центр дидактики вищої школи
Основні предмети/ отримані навички	Тренінг з викладацької майстерності для викладачів
	переміщених та східних ЗВО» в Кривому Розі
Назва кваліфікації/документ	Сертифікат
Дати (з – по)	Лютий – березень 2019 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Українська асоціація досконалості та якості
	Центр післядипломної освіти, перепідготовки та підвищення кваліфікації Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Основні предмети/ отримані навички	Навчальний семінар «Модель досконалості EFQM та її застосування для удосконалення діяльності університетів», що організований Українською асоціацію досконалості та якості ТОВ «КПЯ «СИСТЕМИ» (26.02.2019-15.03.2019 р.).
	Отримані навички: оцінювання можливостей розвитку Університету та їх подальшого використання; розвиток умінь досліджувати та осмислювати організаційні можливості Університету; діагностування проблем діяльності Університету; розвиток умінь самоаналізу стратегії розвитку Університету та кафедри, а також напрацювання коригувальних дій щодо її успішної реалізації
Назва кваліфікації/документ	Свідоцтво від 27.02.2019 р.
Дати (з – по)	Травень 2016 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, м. Кривий Ріг, Україна
Основні предмети/ отримані навички	Навчальна програма «Технології дистанційної освіти у вищому навчальному закладі».
	Основи дистанційного навчання; програмне і технічне забезпечення дистанційного навчання; менеджмент проектів у сфері дистанційного навчання; експертиза в системі дистанційного навчання; розробка дистанційних курсів на базі платформи Moodle; інтелектуальна власність і комп’ютерне авторське право; тестування в системі дистанційного навчання
Назва кваліфікації/документ	Свідоцтво № ПК 01566057/000002-16 від 21.06.2016 р.
Дати (з – по)	1985 р. – 1990 р.
Назва і тип організації, у якій здійснювалось навчання	Донецький державний університет, м. Донецьк, Україна
Основні предмети/ отримані навички	Спеціальність “Хімія ”

Інші навички та компетенції

Наукові компетенції:

кандидат технічних наук зі спеціальності 05.18.16 – Технологія продуктів харчування, тема дисертації «Розробка технології борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста з використанням чорноплідної горобини», 2003 р.

сертифікований експерт освітніх програм з галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальність 181 «Харчові технології» та з галузі знань 10 «Природничі науки», спеціальність 102 «Хімія»

відповідальний секретар наукового журналу «Вісник ДонНУЕТ»

Дослідницький досвід:

«Наукове обґрунтування технологій напівфабрикатів багатофункціонального призначення з використанням рослинної сировини» (2014–2017 рр.)
«Новий підхід до механічного омолодження полімерних стекoл на основі формування тривалого часу пластичностi» – перший етап науково-дослідних робіт, проведених при грантовій підтримці Держаного фонду фундаментальних досліджень за конкурсним проектом (Ф71/20997) (номер державної реєстрації 0116U007177, 2016 – 2018 рр.)
«Розробка технології страв та виробів на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини» (2016 р.)
«Багаторівнева самоорганізація гібридних та наноструктур в полімерних матеріалах, індукована деформацією зсуву і високим тиском» (номер державної реєстрації 0116U002176, 2016 – 2018 рр.)
«Застосування ультразвукових технологій у хлібопекарському виробництві» (№ 112 / 2017 р.)
«Технологія борошняних виробів на основі сухих сумішей для приготування у польових умовах» (N 1-06/2018 р.)
«Розробка технології десертної продукції із функціональними властивостями» (2019 р.)
«Наукове обґрунтування новітніх технологій виробів із борошна функціонального призначення» (номер державної реєстрації 0119U101832, 2018–2020 рр.)
“Удосконалення технології дріжджового тіста та розробка асортименту піци на його основі” (госпдоговірна тема, ніуковий керівник)
«Розробка технологій напівфабрикатів для функціональних виробів з посіченої м’ясної та рибної маси» (номер державної реєстрації 0121U110140, 01.2021 -12.2023 р.р.)
«Розвиток готельно-ресторанної індустрії України: організаційно-економічні аспекти» (номер державної реєстрації 0121U110147, 2021–2022 рр.)

Публікації

МОНОГРАФІЇ

Наукове обґрунтування технології новітньої харчової продукції на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева та ін. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2019. 267 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/1792/
Інновіційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева та ін. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. 141 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2022/
Технологія м’ясної продукції з використанням високого тиску: монографія / Р. П. Никифоров, О. В. Сабіров, О. О. Сімакова, Ю. М. Коренець, Ю.А. Горяйнова, А. В. Слащева: ДонНУЕТ, 2021. 136 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2264/
Розробка технологій виробів із пшеничного борошна з використанням рослинної сировини: монографія / Сімакова О.О., Попова С.Ю., Никифоров Р.П. та ін. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. 150 с.

СТАТТІ

Лесишина Ю.О., Горяйнова Ю.А. Структурно-груповий хімічний склад насіння винограду Vitis Vinifera «Лідія», що зростає в Донецькому регіоні. Обладнання та технології харчових виробницт. 2016. Вип. 33. С. 66-71. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/70 http://elibrary.donnuet.edu.ua/99/1/Lesishina_article_01_05_2016.pdf.pdf

Никифоров Р.П., Глушко В.О.. Горяйнова Ю.А. Дослідження функціонально-технологічних властивостей композицій яєчного білка з білково-вуглеводним напівфабрикатом. Обладнання та технології харчових виробництв. 2016. Вип. 33. С. 53-60. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/68, http://elibrary.donnuet.edu.ua/100/1/Nykyforov_artikle_01_05_2016.pdf.pdf

Substantiation of feasibility of using black chokeberry in the technology of products from shortcake dough / Yu. Korenets, Iu. Goriainova, R. Nykyforov, I. Nazarenko, O. Simakovа. Eastern European Journal of Enterprise technologies. Technology and equipment of food production. 2017. Vol. 2. №10 (86). Р. 25-31. doi: 10.15587/1729-4061.2017.98409 (Scopus). URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_2%2810%29__5, http://elibrary.donnuet.edu.ua/88/1/Korenets_article_01_02_2017.pdf.pdf

Тhe study of influence of aronia additives on functional-technological properties of wheat flour / Yu. Korenets, Goriainova I., R. Nykyforov, I. Nazarenko, O. Simakovа. EUREKA: Life Sciences. 2017. № 1. Р. 27-34. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00299. URL: https://dea.digar.ee/cgi-bin/dea?a=d&d=AKeurekalife201701.2.5.4, http://elibrary.donnuet.edu.ua/91/1/Korenets_article_01_01_2017.pdf.pdf

Горяйнова Ю.А., Никифоров Р.П. Використання чорноплідної горобини у виробах з пісочного тіста. Обладнання та технології харчових виробництв. 2017. Вип. 34. С. 12-20. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/48, http://elibrary.donnuet.edu.ua/1717/1/Horiainova_article_01_2017.pdf

Examining a possibility of using purple amaranth in the technology for products made of yeast dough / O. Simakova, Yu. Korenets, T. Yudina, I. Nazarenko, Iu. Goriainova. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. Technology and equipment of food production. 2018. Vol. 2, Issue 11 (92). P. 57–64. DOI: 10.15587/1729-4061.2018.127173.4. (Scopus). URL: http://elibrary.donnuet.edu.ua/1539/1/Simakova_article_2018.pdf

Research of influence of potassium-rich diets on the physical performance of students / O. Simakova, Yu. Korenets, T. Yudina, I. Nazarenko, I. Goriainova. EUREKA: Life Sciences. 2018. № 2. Р. 54-61. DOI: 10.21303/2504-5695.2018.00615. URL: http://elibrary.donnuet.edu.ua/1538/1/Simakova_article_2018.pdf

Горяйнова Ю.А. Обгрунтування раціональної концентрації добавки чорноплідної горобини у виробах з пісочного тіста. Обладнання та технології харчових виробництв. 2018. Вип. 36. С. 14-21. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/42, http://elibrary.donnuet.edu.ua/1475/1/Goriainova_artikle_18_05_2018.pdf

Горяйнова Ю.А., Сімакова О.О., Трикуль О.О. Вибір раціональної концентрації жирового компонента та яйцепродуктів у рецептурі пісочного тіста з добавками чорноплідної горобини. Обладнання та технології харчових виробництв. 2018. Вип. 2 (37). С. 16-22. doi: 10.33274-2079/4827-2018-37-2-16-23. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/8, http://elibrary.donnuet.edu.ua/1446/1/Horiainova_Simakova_Trykul_article_2018.pdf

Сімакова О.О., Горяйнова Ю.А., Омельницька В.О. Дослідження впливу важких металів на хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Обладнання та технології харчових виробництв. 2018. Вип. 2 (37). С. 39-45. doi: 10.33274-2079/4827-2018-37-2-39-46. URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/12, http://elibrary.donnuet.edu.ua/1464/1/Simakova_Horiainova_Omelnytska_article_2018.pdf

Горяйнова Ю.А., Трикуль О.О. Вплив деяких антиоксидантів на термін зберігання харчових жирів. Обладнання та технології харчових виробництв. 2019. Вип. 1 (38). С.60-66. DOI : 10.33274/2079-4827-2019-38-1-60-66, URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/article/view/27 http://elibrary.donnuet.edu.ua/1568/1/Goriainova_Trykul_artikle_31_03_2019.pdf

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products / Valerii Mykhaylov, Olga Samokhvalova, Zinoviya Kucheruk, Kateryna Kasabova, Olga Simakova, Iuliia Goriainova, Alla Rogovaya, Inna Choni. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2019. Vol. 6, Issue 11 (102). P. 23–32. DOI: 10.15587/1729-4061.2019.1844645. (Scopus). URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/184464

Study of microbial polysaccharides’ impact on organoleptic and physical-chemical parameters of protein-free and gluten-free floury products / Valerii Mykhaylov, Olga Samokhvalova, Zinoviya Kucheruk, Kateryna Kasabova, Olga Simakova, Iuliia Goriainova, Alla Rogovaya, Inna Choni . EUREKA: Life Sciences. 2019. № 6. Р. 37-43. DOI: 10.21303/2504-5695.2019.001067 URL: http://eu-jr.eu/life/article/view/1067

Simakova О. А., Nazarenko I. А., Goryaynova Yu. А., Popova S. Yu., Adamchuk S. I. Study of the effect of drinking water quality on bakery roperties of wheat flour. Обладнання та технології харчових виробництв. 2019. Вип. 2 (39). С. 5-11. DOI : 10.33274/2079-4827-2019 -39-2-5-11 URL: http://oblad.studioweb.com.ua/index.php/tehnolog/issue/view/3, http://elibrary.donnuet.edu.ua/1737/1/Simakova%2C%20Nazarenko%2C%20Goryaynova%2C%20Popova%2C%20Adamchuk_article_02_2019.pdf
Сімакова О.О., Горяйнова Ю.А., Гніцевич В.А., Слащева А.В., Боднарук О.А. Дослідження впливу збагачених калієм раціонів на фізичну працездатність студентів. Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. праць. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. Вип. 2 (41). С. 26-34.http://elibrary.donnuet.edu.ua/2395/1/Article_Goriainova%20%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%202020.pdf
1. Горяйнова Ю.А., Сімакова О.О., Кучма А.Ю., Мороз В.О. Технологія виробів із пшеничного борошна лікувально-профілактичного призначення із використанням шовковиці. Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. праць. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. Вип. 2 (41). С. 12-18.
http://elibrary.donnuet.edu.ua/2395/1/Article_Goriainova%20%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%202020.pdf
1. Горяйнова Ю.А., Назаренко І.А., Сімакова О.О., Боднарук І.А. Вивчення впливу добавки пивної дробини на основні хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Обладнання та технології харчових виробництв: зб.наук. праць. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. Том 40. № 1. С. 26–31. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2034/1/Goriainova_article_01_40_2020.pdf
2. Назаренко І.А., Горяйнова Ю.А., Боднарук О.А., Світлична О.О. Дослідження якості бубликів ванільних із використанням борошна з пивної дробини. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Мелітополь: ТДАТУ, 2020. Вип. 20. Т. 2. С. 175–185.
http://elibrary.donnuet.edu.ua/2026/1/Bodnaruk_article_2020.pdf
1. Kateryna Kasabova, Aleksey Zagorulko, Andreii Zahorulko, Nataliа Shmatchenko, Olga Simakova, Iuliia Goriainova, Olga Volodko, Denis Mironov . Improving pastille manufacturing technology using the developed multicomponent fruit and berry paste . Eastern European Journal of Enterprise technologies. Technology and equipment of food production . Vol 3, № 11 (111). 2021. P. 49–56.
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/231730
1. Горяйнова Ю.А., Мороз В.О., Гусак Є.Р. Вивчення впливу раціонів, збагачених речовинами поліфенольної природи, на міцність стінок капілярів. Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. праць. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2021. Вип. 1 (42). С.33-39.
https://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/tehnolog/issue/view/12/29
1. Горяйнова Ю.А., Сімакова О. О., Пусікова О.А., Мороз В.О., Гусак Є.Р. Дослідження показників якості борошняних кондитерських виробів, що збагачені речовинами поліфенольної природи. Обладнання та технології харчових виробництв. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2021. Вип. 2 (43). С. 36–44.
https://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/tehnolog/issue/view/13/27
1. Горяйнова Ю. А., Сімакова О. О., Єріс Ю. В., Гусак Є. Р., Домашук А.Є. Дослідження впливу рослинних добавок на якість хлібобулочних виробів. Обладнання та технології харчових виробництв. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. Вип. 1 (44). С. 21–29.
https://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/tehnolog/issue/view/14/28

НАВЧАЛЬНІ ПОСІБНИКИ

Шубін О.О. , Дуленко Л.В. , Горяйнова Ю.А.. Вуглеводи: навчальний посібник (рекомендовано МОНУ)/ Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. 120 с.
Дуленко Л.В., Горяйнова Ю.А., Полякова А.В. [та ін.]. Харчова хімія: навчальний посібник (рекомендовано МОНУ). К.: Кондор, 2011. 248 с. http://condor-books.com.ua/tehnika-ta-tehnologiyi/harchova-himiya.html
Горяйнова Ю.А., Пікула Л.Ф., Іщенко А.В. Хімія. Навчальний посібник (рекомендовано МОНУ). Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. 320 с.
Іщенко А.В., Горяйнова Ю.А. Хімія. Навчальний посібник. Завдання для самостійної роботи. Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. 140 с.
Горяйнова Ю.А. Навчально-методичний посібник. Харчова хімія. Завдання для самостійної роботи студентів напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” денної форми навчання. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2016. 104 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/1265/
Горяйнова Ю.А. Харчова хімія. Навчальний посібник для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» (скорочена форма навчання). Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2018. 101 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/1544/
Горяйнова Ю.А. Харчова хімія та біохімія. Навчальний посібник. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. 101 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2114/
Горяйнова Ю.А. Харчова хімія. Навчальний посібник. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. 100 с. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2113/
Гніцевич В.А., Горяйнова Ю.А. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посібник. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. 130 с.
10. Готельно-ресторанний бізнес: навч. посібник. [Електронний ресурс] / О.А. Ніколайчук, Н.С. Приймак, О.А. Сімакова, А.В. Слащева, Ю.А. Горяйнова, Ю.М. Коренець, О.А. Боднарук, О.А. Пусікова,Є.Г. Клєвцов; ред. О.А. Ніколайчук. – Кривий Ріг : Вид. ДонНУЕТ, 2022. – 250с. URL: ISBN978-966-385-379-6